Back

Потребительский ликбез

07.04.2015

Стоит признать, что большинство покупателей пока не очень хорошо разбирается в сырах. Ведь до недавнего времени нам практически не из чего было выбирать. Однако сегодня в продаже появляется все больше разновидностей сыра. И многие порой могут испытать некоторую растерянность при виде сырного разнообразия на прилавке. Нужно быть очень внимательными, чтобы сделать правильный выбор, купив качественный и вкусный продукт. Поговорим о полутвердых сырах – наиболее привычных для потребителей.

Какая разница?
По технологии изготовления сыры делятся на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые и плесневые. Каждый сорт сыра имеет свои характерные особенности: форму, консистенцию, вкус, цвет и запах.
Например, у твердых сортов сыра пониженное содержание жира. Они имеют плотную структуру, бывают покрыты корочкой из пчелиного воска или парафина. Продолжительность созревания твердых сыров – от полугода до нескольких лет. Сыров с плесенью в данной категории не имеется, так как технология производства не предполагает развития в сырной массе плесневых культур. Чтобы достичь высокой твердости сыра, используется большая давящая масса при прессовании. Таким образом, в твердых сырах глазки либо отсутствуют (пармезан, чеддер, эдам), либо очень маленькие (гауда).
А полутвердые сыры, наоборот, характеризуются высокой жирностью и относительной мягкостью консистенции, а также выраженным сливочным вкусом и насыщенным ароматом. Содержание молочного жира в полутвердых сортах – 45-50 процентов, а влаги в их составе – около 50 процентов. Благодаря такой консистенции полутвердые сыры обладают хорошей эластичностью.
Мягкие сыры отличаются от полутвердых более нежными консистенцией и вкусом.
Натурпродукт
Полутвердые сыры производятся без какой-либо дополнительной обработки, такой как копчение или плавление. Их вырабатывают по технологии твердых сыров, но не применяют принудительного прессования – сырная масса самопрессуется в формах. Созревает такой сыр, как и мягкие сыры, при участии ферментов молочнокислых бактерий и ферментов микрофлоры сырной слизи от нескольких недель до нескольких месяцев.
Полутвердые сыры на срезе имеют своеобразные рисунки, состоящие из глазков различного размера угловатой, круглой или овальной формы. Всем известные большие дырки Маасдама и Эмменталя кардинально отличаются от привычных глазков Российского или Тильзитера. Такие сыры обладают острым вкусом и довольно сильным запахом, который у разных сортов отличается интенсивностью. Быть может, с первого раза такой сыр не понравится не каждому, но, попробовав его несколько раз и оценив его своеобразие, можно стать постоянным его поклонником.
Сырные головки могут упаковываться в парафин, воск, каптированную фольгу, подпергамент и другие покрытия.
Более полезными считаются полутвердые и мягкие сыры, так как они отличаются повышенным содержанием полезных веществ. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их изготовления используются только высококачественное молоко и специальная закваска.
Советы покупателям
При выборе сыра обратите внимание на его внешний вид, особенно в разрезе. Свежий качественный сыр не должен иметь мелких трещин. В разрезе он должен быть однородным, цельным, с равномерным желтоватым окрасом и рисунком глазков.
Если сыр имеет какие-либо дефекты на упаковке и сырной корочке, а его окрас является неравномерным и белесым, значит, перед вами недозрелый сыр.
Если сыр имеет белый или бледный оттенок, значит, он изготовлен из обезжиренного молока низкого качества. Интенсивный белый цвет сыра указывает на высокое содержание в нем соли. Насыщенный желтый, оранжевый, близкий к коричневому цвет сыра говорит о добавлении в его состав красителя.
Свежий качественный сыр при надавливании должен слегка пружинить, а в центре быть мягким.
На упаковке и корочке сыра не должно быть пятен, которые свидетельствуют о несвежести продукта. Сырная корочка или упаковка должна быть целой без шероховатостей и трещин. Недопустимо наличие на упаковке или корочке сыра плесени с неприятным запахом.
В большинстве магазинов сыр продается либо кусками различного веса или в виде сырной нарезки. Приобретение такой сыра нежелательно, так как под пленкой, которой он обернут, быстро заводятся плесень и другие вредные бактерии. Обращайте внимание на дату упаковки.
Как хранить сыр
Сыр храните на верхней или средней полке холодильника не больше недели. Чтобы уберечь сыр от впитывания посторонних запахов и потери влаги, заверните его в бумагу или кальку, а потом положите в целлофановый пакет, пластиковый пищевой контейнер, эмалированную или стеклянную посуду.
Если вы храните сыр в морозильной камере, то использовать в пищу его не рекомендуется, зато он сгодится для блюд, требующих запекания. При длительном хранении сыра на его поверхности может образоваться плесневая корочка. Аккуратно срежьте ее, а сам сыр можно использовать для салата или приготовления других блюд.

Витебская обл., Верхнедвинский р-н,

д. Янино, ул. Партизанская, 1

Карта проезда

8 (02-151) 5-32-10 (приемная)

8 (02-151) 5-35-14 (отдел маркетинга)

8 (02-151) 5-21-11 (факс)

E-mail: vdvinsk-mcs@tut.by